Les chocolats

Chocolats divers

Il est nécessaire de prendre un bon chocolat comme la marque Barry par exemple, de bien le tempérer pour qu'il reste brillant.
Pour le chocolat, vous en trouverez dans les magasins spécialisés comme Cerf Dellier ou sur des sites internet (Cuistoshop, le meilleur du chef…).
J'ai réalisé des chocolats noir, au lait et blanc que j'ai fourré de ganache et curd framboise, de ganache pistache, de ganache praliné et de caramel au beurre salé.

Une des recettes : Chocolats fourrés à la ganache framboise

Ingrédients

Pour 9 chocolats :

Pour la ganache:

Préparation:

Pour le chocolat

Pour la ganache :

Le tempérage du chocolat :

Versez les 2/3 du chocolat haché dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d'eau. Mettez sur feu doux.
Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu'à sa bonne température en fonction du type de chocolat utilisé :

Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.
Faites redescendre la température du chocolat jusqu'à la bonne température en fonction du type de chocolat utilisé :

Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu'à obtenir la température de cristallisation en fonction du chocolat utilisé :

Garder le chocolat à température pendant toute la réalisation.

Chocolats noir et au lait Chocolats blanc
Chocolats
noir et au lait
Chocolats
blanc